Registro SEP: RVOE 23/01/08

La especialidad en Gastronomía tiene como objetivo que el egresado obtenga y aplique los conocimientos, habilidades, actitudes y destrezas necesarias para la preparación y conservación de alimentos con respecto a las grandes cocinas del mundo, acrecentando así, su competitividad en la presentación del arte del servicio de alimentos como uno de los sectores de mayor influencia en la economía actual, lo anterior buscando la productividad y elevar la rentabilidad de las organizaciones.

  • Proponer estándares para lograr la Calidad Total, al conocer las técnicas y herramientas necesarias para su manejo
  • Conocer y desarrollar técnicas básicas para la preparación y el servicio de alimentos
  • Diferenciar las culturas, los ingredientes y métodos de cocción correspondientes a cada tipo de cocina
  • Desarrollar habilidades organolépticas en los diferentes tipos de alimentos
  • Desarrollar estrategias de sentido común y crítico para la solución de problemas en la producción de alimentos
  • Desarrollar una visión profunda y concreta de los servicios que se requieren para complementar su profesión actual
  • Implantar acciones de una mente de servicio para comprender su propia profesión al servicio directo de la sociedad
  • Sustentar y explicar los efectos de la utilización de los productos alimenticios, a partir de fundamentos científicos, con la finalidad de seleccionar lo ideal para los comensales
  • Valorar la preparación teórico – práctica, aumentando su competitividad en las áreas de servicio que están siendo uno de los sectores con mayor influencia en la economía actual del futuro del país

PERFIL DEL EGRESADO

 

El alumno al egresar de la Especialidad en Gastronomía debe poseer los conocimientos, habilidades, actitudes y destrezas siguientes:

CONOCIMIENTOS

 

El alumno al egresar deberá tener los conocimientos para:

  • Analizar la evolución, comportamiento y prospectiva de la actividad gastronómica en el escenario mundial y nacional a efecto de analizar el impacto que refleja en los ámbito, económico, político y social
  • Desarrollar los procesos y estructuras de administración para diseñar sistemas de organización y control acordes a las necesidades, características de cada empresa
  • Instrumentar los mecanismos sistemáticos de control contable, financiero, presupuestal y fiscal para el logro del éxito de una empresa gastronómica
  • Diseñar sistemas integrales de carácter metodológico, incorporando modelos de investigación de mercados, así como, estrategias para la formulación del plan de medios y en general funciones inherentes a la comercialización gastronómica como son: Promoción de ventas, relaciones públicas publicidad y renta personal
  • Analizar el sistema de administración que rige la impartición de justicia en México en materia mercantil, laboral, fiscal y de manera específica el marco de la actividad gastronómica
  • Aplicar los elementos cuantitativos en la operación de empresas gastronómicas, así como, seleccionar adecuadamente los sistemas de procesamiento electrónico que respondan a las necesidades y expectativas de cada empresa para maximizar sus niveles de eficiencia productiva
  • Conocer el manejo y operación de las empresas gastronómicas en sus diferentes modalidades, identificando las funciones que se desarrollan en las áreas estratégicas que las conforman, adquiriendo de manera secuencial la capacidad de incorporarse en el desarrollo profesional en los niveles operativo, técnico, administrativo y alta dirección
  • Desarrollar su actividad profesional en establecimientos de alimentos y bebidas: restaurantes, cafeterías, servicio de comida rápida, cocina, banquetes, discotecas, bares
  • Empresas de transportación turística: líneas aéreas, de autobuses exclusivos, ferroviarias, cruceros, vapores, arrendadoras de autos y para el servicio de traslado especializado. También en empresas de viajes: agencias de viajes, subagencias, operadoras de viajes y empresas especializadas en la organización de congresos y convenciones. Empresas gastronómicas, en donde se brinde consultoría y asesoría de carácter técnico mercadológico, financiero y operacional, para canalizar la inversión y fundamentar la constitución formal de éstas

HABILIDADES

 

El alumno tendrá las siguientes habilidades:

  • Desarrollar su actividad profesional al planear y organizar las funciones de carácter ejecutivo orientados al logro de los resultados dentro de las diferentes instituciones del ramo, así como empresas gastronómicas, a corto, mediano y largo plazo
  • Desarrollar sistemas de control en la prestación de servicios gastronómicos
  • Diseñar y ejecutar programas de capacitación con base a necesidades detectadas en las empresas de servicios gastronómicos
  • El análisis de información técnica, relacionada con la evolución, comportamiento y prospectiva de la actividad gastronómica
  • Aplicar las teorías, conceptos, métodos, procedimientos y técnicas de la administración en las empresas gastronómicas
 
 
 

ACTITUDES

 
  • Se compromete en la sociedad, ya que sabe que toda organización gastronómica depende de sus clientes para ello debe conocerlos y saber sus necesidades, por ejemplo al proponer destinos acordes a las necesidades y gustos de sus clientes
  • Pone en práctica todos sus conocimientos para dar satisfacción al cliente y por ello se prepara concienzudamente en el ámbito cultural
  • Asume una actitud de compañerismo y de servicio porque sabe que el trabajo en equipo es mucho más profesional al especializarse

DESTREZAS

Al egresar será diestro en:

  • Desarrollar propuestas afines a conocimientos, necesidades y gustos de sus asesorados
  • Desarrollar su actividad profesional en establecimiento de alimentos y bebidas: restaurantes, cafeterías servicio de comida rápida, cocina, banquetes, discotecas, bares, centros nocturnos y similares etc
  • Desarrollar los procesos y estructuras de administración para diseñar sistemas de organización y control acordes a las necesidades, características de cada empresa gastronómica
  • Analizar el sistema de administración que rige la impartición de la justicia en México en materia mercantil, laboral, fiscal y de manera específica el marco de la actividad gastronómica

PLAN DE ESTUDIOS

Ciencias y Servicios
 

EG01 Fundamentos en el Servicio
EG02 Higiene y Seguridad en los Alimentos
EG03 Conservación de Alimentos
EG04 Fundamentos en la Nutrición y Planeación de Menús
EG05 Gastronomía y Vinos

Producción
 

EG06 Técnicas Culinarias
EG07 Cocina Francesa
EG08 Cocina Mexicana
EG09 Cocina Italiana
EG010 Cocina de Oriente
EG11 Panadería y Repostería
EG12 Chocolatería